Ingredienti:
funghi porcini,
prezzemolo,
aglio,
olio,
burro,
sale. 

Pulite ed affettate i funghi;  metteteli a freddo con olio e burro in una casseruola, cuoceteli a fuoco allegro e coperti finché si posano, salateli e scopriteli per finire la cottura a fuoco più basso.
Mescolateli spesso e, dopo averli scoperti, versateci sopra un trito abbondante di prezzemolo  ed aglio.
Teneteli al dente.

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Ingredienti:
un pane rotondo,
funghi porcini piccoli e sodi,
pomodori pelati,
olio, burro,
aglio, prezzemolo.

Prendete un grosso pane rotondo levando tutta la superficie della crosta e svuotandolo di parte della mollica in modo da lasciare uno spessore regolare di 2 cm. Ne deve risultare una teglia ben  concava fatta di pane, che cospargerete di burro fuso e metterete in forno a dorare in una teglia vera.
Preparate i funghi al funghetto così: pulite ed affettate i piccoli porcini; fate un soffritto di aglio e  prezzemolo e curate che non scurisca, aggiungete i funghi e cuoceteli pochissimo, quindi completate con i pomodori scottati, sbucciati e tritati grossolanamente.
Con i funghi al funghetto riempite il pane, che rimetterete ancora in forno per una decina di minuti  prima di servire.

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Ingredienti: 1 Kg.  di agnello, mezzo litro di latte,  40 grammi   di burro,
300 grammi di funghi coltivati, sale e pepe.

Disporre i pezzi di agnello senza condimento in un tegame dai bordi alti, bagnare con mezzo  bicchiere d’ acqua e insaporire con sale e pepe.
Lasciar rosolare e quando l’acqua sarà evaporata,  ricoprire con il latte e altrettanta acqua.
Cuocere a fuoco molto basso finché il liquido si sia ben condensato.
Nel frattempo mondare i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una teglia con il burro.
Appena saranno cotti disporli intorno all’agnello su un piatto caldo,  mescolare i funghi nella  salsa al latte e servire

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Bagnate in acqua calda due bustine di funghi secchi.
Preparate 600 gr circa di verdure per minestrone (zucchine, patate, piselli, fagioli,
spinaci, cipolla, sedano,  carota, pomodoro, prezzemolo, basilico)
oppure acquistate verdure per minestrone surgelato che hanno il
vantaggio di essere già pulite e contenere anche ortaggi non di stagione.
Tritate sedano, cipolla e prezzemolo e mettete in pentola con olio e
una manciata di da-dini di pancetta affumicata e metà dei funghi tritati grossolanamente.
Poco dopo, unite le verdure, qualche grano di sale e fate stufare a recipiente coperto
per 7- 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il brodo necessario e portate a cottura.
Unite la pasta, preferibilmente corta e la rimanenza dei funghi.
Servite a parte parmigiano grattugiato. Se lo preferite, potrete anche passare le verdure e servire il passato con crostini.