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Tagliate,  il pollo a pezzetti.
Schiacciate due spicchi di aglio riducendoli in poltiglia ed uniteli ad una bella cucchiaiata
di pasta di acciughe oppure a 4 filetti di acciuga schiacciati o tritati finemente;
unitevi 1/2 bicchiere scarso di aceto e mescolate formando una salsetta.
Fate rosolare in un tegame, i pezzi di pollo infarinati, con olio, rosmarino, sale, pepe.
Quindi scolate il pollo dal recipiente e versate nel condimento la salsetta di acciughe.
Riducete a fuoco lento l’aceto di circa la metà, quindi rimettete il pollo nel tegame completando la cottura.
Se occorresse aggiungete un po’ di acqua o brodo.
È indicato servirlo con un purè di patate senza formaggio, fatto semplicemente con patate
schiacciate, burro, latte, sale e noce moscata.

Mettete al fuoco acqua, sale e aromi per brodo (prezzemolo, sedano, carota, cipolla).
Quando incomincerà a bollire immergetevi un pollo ben pulito e lavato e lessatelo per un’ora circa quindi spellatelo e disossatelo, tagliate la carne a pezzetti e condirla con un pizzico di sale e limone  mentre è ancora tiepido.
Preparate una maionese con 2 tuorli, un bicchiere di olio e il succo di un limone, sale e pepe.
Tritate 4 filetti di acciuga, un pugno di foglie di prezzemolo, una cucchiaiata di capperi e
100 gr di tonno sott’olio e uniteli alla maionese (potendo, frullate o passate il tonno al setaccio),  mescolate qualche cucchiaio di questa salsa al pollo, quindi dategli forma, in un piatto da portata e versatevi sopra il resto della salsa.
Guarnite con fettine di limone, capperi interi, olive nere e rametti di prezzemolo.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Ingredienti:
1 di pollo,
1 limone,
4 cucchiai di olio
2 di aceto,
1 cucchiaio di mostarda,
1 vasetto di maionese,
lattuga, sale.

Preparazione:
Lessate il pollo in acqua salata con l’aggiunta di una carota, un gambo di sedano,  un pezzetto di cipolla e un chiodo di garofano.
Scolatelo, spolpatelo e tagliatelo a pezzettini.  Conditelo con olio,  succo di limone, sale e pepe, mescolate e lasciate marinare per almeno un’oretta.
Lavate l’insalata, tagliatela sottile, condite con olio,  sale, pepe,  mostarda.
Mettete tutto sul piatto di portata e coprite di maionese.

Ingredienti per 4 persone:
pollo del peso di 1,500 kg;
2 carole;
200 grammi di cipolline;
300 g di palatine novelle;
2-3 foglie di alloro;
1 rametto di rosmarino;
1 dl di olio d’oliva extravergine;
1 dl di sidro;
2 di di brodo;
60 grammi di pancetta affumicata; sale e pepe.
– Fiammeggiare il pollo, lavarlo, tagliarlo in diversi pezzi.
– Spuntare le carote e pelarle; pulire le cipolline e sbucciare le patatine; lavare gli  ortaggi e
tagliare le carote a pezzetti; far scottare le cipolline in acqua salata
in ebollizione e scolarle.
– In una casseruola far scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di pollo, salati e pepati,
a fuoco vivace facendoli dorare leggermente da tutte le parti; scolarli e tenerli da parte, coperti.
– Aggiungere nella stessa casseruola l’olio rimasto, la pancetta divisa a pezzetti e farli rosolare
brevemente; unire le cipolline e le carote e farle rosolare per qualche minuto; versare il sidro e
il brodo e portare a ebollizione.
– Unire i pezzi di pollo tenuti da parte, le patatine novelle, le foglie di alloro, il rosmarino e
continuare la cottura, a recipiente coperto e a fuoco moderato,
per 35-40 minuti circa e servire