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Ricette: Soufflé di gelato

Ingredienti per 6 persone:

300 g di panna liquida

150 g di zucchero semolata

40 g di farina

8 g di colla di pesce

3 uova

1/2 litro di latte

vanillina, sale

250 g di marmellata di marroni

2 cucchiai di mandorle tritate

5 marroni allo sciroppo

150 g di panna da montare

50 g di zucchero

2 cucchiai di acqua tiepida.

Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti

Sbattete le uova con lo zucchero, la vanillina, il sale, la farina bianca, poi diluite con il latte e fate cuocere sempre mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporatevi la colla di pesce, ammollata prima e ben strizzata, e fatela sciogliere. Immergete la  casseruola in acqua fredda e fate intiepidire, poi montate a neve ben ferma la panna e infine unite  la marmellata di marroni.
Amalgamate il tutto e versate in un recipiente da soufflé contornato con un cartoncino che sovrasti  il bordo di 5 cm e fermato con un poco di nastro adesivo.
Livellate la superficie e ponete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire togliete il cartoncino,  cospargete il bordo di mandorle decorando la superficie con ciuffi di panna montata e i marroni sciroppati.
Preparate i merletti di caramello sciogliendo lo zucchero con i due cucchiai di acqua.
Quando è caramellato versatelo in un piccolo imbuto di carta e disegnate su un foglio di carta  oleata i merletti.
Fate raffreddare e decorate.

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Ricette: parrozzo

È un dolce abruzzese che si mangia, per tradizione, a Natale.
Scottate in acqua calda 150 gr di mandorle, spellatele e fatele asciugare un po’ in forno, tritatele.
Mescolate 200 gr di zucchero con 6 tuorli d’uovo (conservate gli albumi) e sbatteteli bene fino a  quando si presenteranno spumosi; aggiungete le mandorle, 150 gr di farina di semola (o semolino),  la buccia grattugiata di un limone accuratamente lavato e il suo succo. Montate a neve soda gli albumi e uniteli a cucchiaiate al composto precedente Imburrate e infarinate una teglia rotonda e  mettete in forno caldo (170°-180°) per 50 minuti circa. Quando il parrozzo sarà cotto sformatelo e mentre è caldo versatevi sopra una glassa al cioccolato preparata facendo sciogliere in una casseruola 150 gr di cioccolato fondente insieme con 30 gr di burro e una cucchiaiata di zucchero.
Togliete dal fuoco, profumate la glassa con liquore e versate sul parrozzo caldo.
Lasciate raffreddare il dolce prima di servirlo.

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Ricette: Pan di spagna

Ingredienti:
1/4 di farina 00
1/4 di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito bertolini
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Mettere le uova in un recipiente ( rosso bianco) e farli frullare con lo sbattitore, aggiungere piano  piano lo zucchero e continuare con lo sbattitore aggiungere piano piano la farina il lievito fino ad ottenere una crema densa.
Questa crema la metti in un recipiente.
Fai riscaldare il forno  a 180° gradi.
Quando il forno arriva alla temperatura di 180 ° gradi il recipiente che contiene la crema lo
metti nel forno per 45 minuti.
ATTENZIONE non aprire il forno per 45 minuti .

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Ricette: Parfait di mandorle o pistacchio

INGREDIENTI:

300 grammi di mandorle o pistacchio.
250 grammi di zucchero.
100 grammi di amaretti.
4      uova
mezzo litro di panna vegetale.

Tostare le mandorle spellate in forno e tritarle.
Tritare anche gli amaretti.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Montare a neve gli albumi.
Montare anche la panna.
Incorporare alle mandorle e gli amaretti i tuorli, gli albumi e la panna.
Mescolare dal basso verso l’ alto lentamente.
Versare il composto in una teglia da plum-cake e mettere in freezer.
A piacere sciogliere il cioccolato fondente con un pò di latte e versalo sul parfait