Ingredienti: 1,500 kg di capretto, 700 grammi di burro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa, una cipolla;
una carota, 1 Kg di asparagi, sale e pepe.
Tagliare a pezzi il capretto e farlo soffriggere nel burro con la cipolla divisa in quarti e la carota tagliata a spicchi.
Quando la carne sarà sufficientemente rosolata sgocciolarla e metterla in un piatto.
Bagnare con il sugo rimasto nella casseruola, con il vino e la salsa diluita in mezzo bicchiere d’acqua.
Mescolare, rimettere il capretto nella casseruola, il sale e il pepe.
Coprire e lasciare cuocere per una mezz’ora.
Intanto mondare gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata.
Servire, accomodando il capretto sul piatto di portata e contornare cogli asparagi raggruppati in mazzetti e innaffiare il tutto con il sugo.