CIPOLLE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:
 4 cipolle rosse
50 g di riso per minestre
 20 g di burro
 100 g di erbette
 50 g di parmigiano grattugiato
 olio e sale
 Tagliate le cipolle a 3/4 di  altezza, senza togliere la pellicina. Svuotatele con delicatezza,
 lasciando uno spessore di circa 1,5 cm e tritate la parte di cipolla tolta. Lessate il riso in acqua
salata tenendolo a l dente.  Lavate le erbette e tritatele grossolanamente.
In  una casseruola soffriggete nel burro la cipolla tritata fino quando sarà morbida.
Unite le erbette e cuocete fino a quando saranno morbide e asciutte. 
Salate, unite il riso e mescolate. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite parmigiano.
Accendete il forno a 160°. Ungete una pirofila che contenga esattamente le cipolle.
 Riempite le cipolle con la farcia preparata , allineatele nella teglia, coprite con foglio di alluminio
 e cuocete per circa un'ora e 15 minuti, finché saranno morbide, controllando ogni tanto.
Verso fine cottura scoprite le cipolle perché : prendano un po' di colore.
E poi servite.