Cosce di tacchino agli spinaci 

                                                 

Acquistate due cosce di tacchino e fatele disossare dal macellaio.

Lessate 1/2 kg di spinaci freschi (oppure 300 gr di spinaci surgelati) strizzateli fra

le mani e fateli insaporire con burro o olio, aglio, sale e pepe. Mettete gli spinaci

in una terrina, unitevi tre cucchiai di parmigiano, un uovo, 150 gr di dadini di prosciutto

 cotto e mescolate.

Introducete il composto nelle cosce disossate, quindi cucite la pelle,  ricomponendole.

Tritate finemente foglie di rosmarino, salvia e aglio.

Mettete in una casseruola la metà  del trito con olio e burro.

Quando il condimento sarà  caldo unitevi le cosce di tacchino, salatele, pepatele e

 fatele rosolare rigirandole di tanto in tanto. 

Spruzzatele di vino bianco e cuocetele aggiungendo all'occorrenza brodo.

 A metà cottura unite la rimanenza del trito aromatico.  

Quando le cosce saranno cotte lasciatele riposare una mezz'eretta prima di affettarle

 e disporle su un piatto di portata. 

 Versate nel condimento caldo una spruzzata di brandy, qualche cucchiaio

 di panna e un cucchiaio di Worcestersauce,  mescolate e mettete la salsetta in una

 salsierina da accompagnare alle fette di tacchino. Servite con patate fritte.