RICETTE Parrozzo
È un dolce abruzzese che si mangia, per tradizione, a Natale.
Scottate in acqua calda 150 gr di mandorle, spellatele e fatele
asciugare un po' in forno, tritatele.
Mescolate 200 gr di zucchero con 6 tuorli d'uovo (conservate
gli albumi) e sbatteteli bene fino a
quando si presenteranno spumosi; aggiungete le mandorle, 150 gr
di farina di semola (o semolino),
la buccia grattugiata di un limone accuratamente lavato e il suo
succo. Montate a neve soda
gli albumi e uniteli a cucchiaiate al composto precedente
Imburrate e infarinate una teglia rotonda e
mettete in forno caldo (170°-180°) per 50 minuti circa. Quando
il parrozzo sarà cotto sformatelo e
mentre è caldo versatevi sopra una glassa al cioccolato
preparata facendo sciogliere in una
casseruola 150 gr di cioccolato fondente insieme con 30 gr di
burro e una cucchiaiata di zucchero.
Togliete dal fuoco, profumate la glassa con liquore e versate
sul parrozzo caldo.
Lasciate raffreddare il dolce prima di servirlo.
